Situado en el exclusivo entorno de Las Villas de Bahía del Duque, Nub no es solo un restaurante, sino un auténtico viaje culinario que trasciende fronteras y despierta los sentidos. Liderado por Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes-Cárdenas, desde su apertura en 2016, este espacio aúna la tradición italiana y chilena con el producto local canario para crear una propuesta que emociona, sorprende y, sobre todo, conecta con la memoria.
A las puertas de su décimo aniversario, Nub se consolida como una sólida referencia de la alta cocina en Canarias. Conversamos con sus chefs y creadores para descubrir la historia, visión y alma de este restaurante único.
Origen del restaurante: una historia entre culturas
El proyecto surgió de la unión de dos mundos, el de Andrea, con raíces italianas, y Fernanda, de origen chileno. Su encuentro en 2011 marcó el inicio de una colaboración que se materializó cinco años después con una idea clara: contar su historia a través de los sabores.
Desde sus primeros pasos, Nub se definió como un espacio donde cada plato refleja el recorrido personal de sus creadores. “Nub es la historia viva de nuestras culturas contada en un menú”, explican los chefs.
El nombre del restaurante, que significa “nube”, refleja su esencia: un espacio en constante movimiento, donde cada plato es un viaje entre Italia, Chile y Canarias.
Filosofía y tipo de cocina: raíces, memoria y evolución
La propuesta de Nub se basa en lo que los chefs llaman “cocina de raíces”, donde la innovación convive en equilibrio con la tradición. “Aplicar nuestras raíces en la creación de platos es muy bonito, ya que trazamos un puente cultural entre Chile, Canarias e Italia”, destaca Fernanda. Lejos de encasillarse, su propuesta fluye libremente entre influencias: desde los caldos mediterráneos hasta el uso de ingredientes como el millo (maíz), pasando por técnicas ancestrales chilenas, productos icónicos de la despensa canaria o productos más inesperados como la colatura de anchoa, que sorprenden por su capacidad de potenciar los sabores sin perder autenticidad. Fernanda destaca: “El ingrediente imprescindible en Nub es el respeto por la tradición y los recuerdos de nuestros orígenes”.
Entre sus platos emblemáticos destacan la nata kefirada, inspirada en la ensalada caprese italiana, y la crème brûlée de millo con empanada de cochino negro, una reinterpretación de la pastelera de choclo chilena. Ambos han logrado mantenerse en el menú desde sus inicios gracias a su conexión emocional con los chefs y al entusiasmo de los comensales.
Nub: singularidad y autenticidad en estado puro
Con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, Nub se posiciona como un referente para quienes buscan un restaurante que fusione excelencia técnica con una fuerte carga emocional. Pero más allá del reconocimiento, lo que realmente distingue a Nub es su autenticidad. La combinación de culturas, la innovación respetuosa y el compromiso con la excelencia convierten a Nub en un icono entre los restaurantes con estrella Michelin en Tenerife, atrayendo visitantes de todo el mundo que anhelan descubrir una cocina auténtica y creativa.
Ubicado dentro del hotel Bahía del Duque, Nub se beneficia de un entorno privilegiado que complementa su propuesta gastronómica. Para Andrea, volver al hotel donde comenzó su trayectoria en la isla tiene un valor especial: “Es muy importante para nosotros estar en Bahía del Duque, porque creemos que es el hotel más emblemático de Canarias.” Además, el ambiente del restaurante está cuidadosamente diseñado para acompañar la experiencia sensorial del menú degustación, donde cada detalle, desde la presentación hasta la iluminación, contribuye al viaje.
Hacia el décimo aniversario: un recorrido por su historia
De cara al 2026, Nub se prepara para celebrar diez años de trayectoria. “Para el décimo aniversario de Nub realizaremos un menú con los mejores platos en un recorrido a través de nuestra historia.”
Será una oportunidad para revivir sabores icónicos y descubrir cómo la cocina de raíces puede evolucionar sin perder su esencia.
Más allá de Tenerife: expansión con identidad
Aunque Nub es su proyecto más íntimo, Andrea y Fernanda no se detienen. Ya han abierto Capogrossi en Chile y Novatore en Miami en 2025. Estos proyectos, más casuales, les permiten seguir explorando la cocina desde otros enfoques, sin perder el sello que los ha definido. “Nos gusta la buena cocina, sin más. No nos gusta encasillarnos.”
Disfrutar de Nub es sumergirse en el universo de sabores del hotel Bahía del Duque, quien presenta una propuesta culinaria única. Le invitamos a descubrir un menú excepcional y a reservar aquí su cita en una de los restaurantes más reconocidos de Canarias.
