Disfrute de este exquisito menú a cuatro manos en Tenerife. Este tipo de citas culinarias son uno de los formatos más emocionantes de la alta gastronomía. Consisten en la colaboración de dos chefs que diseñan conjuntamente un menú único, donde cada plato es el resultado de un diálogo creativo entre dos filosofías culinarias distintas. No es una fusión al uso, sino la unión de dos talentos que se respetan y se inspiran mutuamente.
Dentro del panorama gastronómico de Tenerife y las Islas Canarias, este tipo de propuestas representan experiencias irrepetibles, limitadas en el tiempo y en el número de comensales, que combinan la alta cocina con la exclusividad propia de los mejores restaurantes de autor.
Eliana Real y Lucas Ordóñez: dos estilos, un menú
En esta edición, Upalupa Moments & Tastes acoge el encuentro de dos cocineros con raíces y visiones complementarias.
Eliana Real, jefa de partida en La Brasserie by Pierre Résimont —el restaurante del prestigioso chef belga con dos estrellas Michelin en su restaurante L’Eau Vive— lleva desde 2016 desarrollando su talento en Bahía del Duque. Su cocina combina la riqueza del producto canario con la sofisticación de las tradiciones belga y francesa, con especial protagonismo de las hierbas aromáticas, los cítricos y las técnicas de vanguardia.
Lucas Ordóñez, chef de Upalupa Moments & Tastes y jefe de cocina de Las Villas y Alisios Market Food, entre otros restaurantes de Bahía del Duque, lleva más de dos décadas perfeccionando un estilo propio marcado por sus raíces mediterráneas e italianas, el uso de especias y el equilibrio entre tradición e innovación.
Juntos construyen un menú donde cada pase nace de una conversación entre dos formas de entender la cocina, dando lugar a algo completamente nuevo.
Un menú degustación — seis pases para recordar
Este menú a 4 manos se estructura en seis pases, con aperitivo incluido, pensados para vivirse sin prisa, en un formato de cena degustación de aproximadamente dos horas de duración, ideal para los amantes de la alta cocina que buscan disfrutar de una experiencia gastronómica en Tenerife verdaderamente memorable.
La propuesta arranca con un steak tartar como aperitivo. A continuación, el menú despliega todo un festival de sabores que incluye:
- Ravioli de foie, caldo de setas, miso blanco y trufa negra — profundidad aromática y técnica en un solo bocado.
- Panceta, cremoso de maíz, cebolla encurtida, aceituna negra y lima — fuerza mediterránea con frescor cítrico.
- Medregal, escamas de papa bonita, mantequilla tostada y ensalada de hinojo — la potencia del mar y la tierra canaria presentada con elegancia.
- Carré de cordero, reducción de vino y granada, coliflor ahumada y gremolata — el plato principal que resume el diálogo entre ambos chefs.
Los postres cierran con tarta de mandarina y merengue quemado y un brownie de chocolate blanco con helado de jengibre, mango, crumble de coco y lima, y albahaca limón. Un final que mezcla lo goloso con lo fresco en un alarde de maestría repostera.
Maridaje volcánico para potenciar los sabores
El menú puede acompañarse de un maridaje de vinos enteramente canario y coctelería de autor, diseñado pase a pase para realzar cada elaboración.
El aperitivo de steak tartar se sirve junto a un Bloody Mary, fresco, vegetal y ligeramente especiado, capaz de despertar el paladar y prepararlo para lo que viene.
Para los ravioli de foie, la propuesta es el Vega Norte Albillo Criollo (D.O.P. Islas Canarias, La Palma), cuya untuosidad equilibra la grasa del foie, su frescura limpia el paladar y su mineralidad potencia la elegancia de las setas y la trufa.
La panceta se acompaña del Rubicón Rosado (D.O. Lanzarote), elaborado con Listán Negro. Su acidez corta la grasa del plato, realza la salinidad de la aceituna y sus notas de frutos rojos logran un contraste fresco y redondo.
Con el medregal llega el Louis Goudard Viña Frontera (D.O. El Hierro), de uvas Baboso blanco y Verdello: un vino de amplia expresión en boca que abraza la mantequilla tostada mientras su acidez equilibra la grasa del pescado.
Para el carré de cordero, el Origen 1989 Tinto de Varietales (D.O.P. Islas Canarias, Tenerife) —Listán Negro, Vijariego Negro, Tintilla y Castellana— sostiene con su estructura tánica la potencia del cordero, se funde con el ahumado de la coliflor y equilibra la frescura de la gremolata.
Los postres también tienen un maridaje a la altura. La tarta de mandarina se acompaña del Gran Salmor Viña Frontera (D.O. El Hierro), elaborado con Marmajuelo, Gual y Verijadiego, cuyas notas amieladas y sutil final salino crean una armonía perfecta con la acidez y el dulzor del postre. Y para cerrar, el brownie de chocolate blanco se sirve con el cóctel Pink Blush —vodka, Limoncello, zumo de limón y pomelo—, cuya acidez equilibra el dulzor del chocolate y el pomelo aporta un amargor elegante que aligera el conjunto.
Las jornadas gastronómicas Upalupa 4 Manos se celebran los días 1 y 2 de mayo de 2026, con aforo limitado, en horario de 18:30 a 21:30 horas.
Si busca una experiencia culinaria diferente, una cena romántica en el sur de Tenerife o una ocasión especial para disfrutar de la mejor cocina de autor, estas jornadas son una oportunidad única.
