Braulio Simancas

Foro Gastronómico Internacional La Papa

El chef del restaurante Las Aguas de Bahía del Duque introduce el mojo en la cocina de vanguardia.

Martes 17 de octubre de 2017.- El chef del restaurante Las Aguas, del Hotel Bahía del Duque, Braulio Simancas, pone el gusto canario a las recetas preparadas por Erlantz Gorostiza y Toto Regalado, del Restaurante MB Abama, y Juan Carlos y Jonathan Padrón, de El Rincón de Juan Carlos, en el Foro Gastronómico Internacional de La Papa, que se celebra los días 16 y 17 en el Auditorio Adán Martín de Santa Cruz de Tenerife.

Durante una presentación conjunta, Simancas ha “invadido” como él mismo ha explicado en su intervención, la cocina de estos grandes chefs, poseedores de dos y una Estrella Michelin, respectivamente, integrando la salsa canaria por excelencia, el mojo picón, como complemento idóneo a las elaboraciones a partir de la papa.

En la ponencia, titulada “Cocinando Hoy con papas antiguas de Canarias”, se da la singularidad de que chefs de tres restaurantes distintos de reconocido prestigio se han unido para crear dos recetas conjuntas, en una experiencia pionera que ilustra el éxito de la suma de talento y trabajo en equipo en el mundo de la alta cocina.

“Salir de lo habitual en la cocina canaria” es la premisa del Restaurante Las Aguas que los tres laureados cocineros han aplicado en la elaboración de sus recetas en este foro, aprovechando toda la potencia de los ingredientes y productos locales (como la papa, el queso o carne como la del cochino negro canario) para innovar e introducir matices que aportan nuevas sensaciones.

El agua Fuentealta, compañía del grupo CIO, también está presente en el foro.